7 правил шашлычника☝
Сделай репост, чтобы не потерять 😉
1. Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежего молотого перца. Если вам уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делайте это максимально деликатно. В качестве маринада лучше использовать лук, нарезанный четвертинками колец, слегка размятый, чтобы дал сок или лук, смешанный с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком может быть. В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо - а именно баранину — можно добавить горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла😃
2. Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный хороший жар. Но это идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разное безобразие вроде жидкости для розжига - лучше умолчим🙄
3. Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И, если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными☝Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняйте углями всю емкость мангала — оставьте один край свободным. Туда вы будете сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре
4. Нежелательно перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат. А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности 🍖
5. Если угли начинают гореть — не поливайте их водой, а посыпайте солью — она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус
6. Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, можно бросить на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав 🌿
7. И — пожалуйста! — никаких химических кетчупов. Овощи, свежий хлеб, соль, перец, свежеприготовленный соус — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.
Натуральные Соусы Mr.Saff
#mrsaff #homemade #соусы #чили #песто #брусничный #ананасовый #безконсервантов
Для заказа натуральных соусов Mr.Saff🙌
✍🏻☎ Viber/WhatsApp/Telegram 8924-356-76-92
